會議紀錄8-0514

◎ 參訪主題：彭城酒莊的製酒分享

1. 劉晉坤先生為我們分享酒的製造過程
2. 從其分享中，讓我們了解酒的製造是一種天、地、人合一的過程，每一次的製酒都有其風險，不是每次的製酒都能成功的。
3. 讀「夏子的酒」了解到酒製成後，有些會添加一定的酒精及香料製作出不同的酒，而完全不添加酒精及香料的吟釀則是完全發酵熟透的酒。這與彭城酒莊的劉老闆所說的一樣，喝完全發酵熟透的酒，對身體比較好。這些吟釀酒做好之後，存放一年到三年等都可以，端看飲酒的人之喜好。不過只要一開封後，最好在短時間喝完，除了酒精不會揮散之外，酒的品質也不會被影響。
4. 任何的酒在製造過程中都會產生甲醇，這是無可避免的，只要在國家核可的安全標準內，對人體都不會有傷害，而酒在原料處理時必需殺菌消毒，通常有兩種方式，一種是加熱殺菌的物理方式，一種是添加化學物殺菌的化學方式，後者在製造過程中容易產生硫化物等對人體不利的物質，但是還是有其安全標準，符合的話仍可安心飲用。
5. 酒在製造過程中需要無氧的環境，因為此時酵母菌能將葡萄糖代謝為酒精，並且在發酵的過程中產生許多的co2，讓它產生許多化學上的合成與轉化等等作用，所以如果沒有密封好的話，酵母菌就會行有氧呼吸，酒就會變成醋。（醋的製法：製醋的方法是先準備原料，再經由發酵作用而生成酒精(C2H5OH)，再使醋酸菌繁殖其內,菌食酒精又吸收空氣中的氧氣，使氧化而成醋酸，排泄成醋）
6. 製酒的過程中，會遭遇到許多不可操控的變化，而這些微小的因素就會影響酒的品質，如原料、氣候，空氣中的溫濕度，人工的操作，洗筒的方法，釀製的時間等等，所以酒真的是一種微妙的飲品。正因為每一年的酒都無法控制其統一的品質，一般來說，像紅酒就會出版年鑑，向消費者介紹不同年份生產的紅酒品質。
7. 由於劉先生的酒廠3年前才開始，規模不大，所製造的酒主要銷售於村莊附近，另外有一些小的零售商會為其鋪貨，其餘的則是靠口耳相傳的方法。
8. 劉晉坤先生為我們介紹他這三年所釀造的三種桑椹酒，讓我們品嚐並選出自己喜歡的酒，大部份的人都選擇第二年製造的酒，因為酒香濃郁、香甜順口，第一年的酒太酸，第三年的酒則是有點澀。原來這三瓶酒的差別在於原料及酵母菌的不同，真的很神奇。
9. 原來東方人喜歡較香甜的酒，西方人則喜歡喝較酸澀的酒，這可能是與飲食習慣有關係，西方人將酒做為正餐的一部份，東方人則偏向將酒做為飲品。
10. 大伙在酒酣耳未熱的狀況下，還向劉老闆買了他所珍藏的第二年的桑椹酒，然後愉快的結束這場酒莊之旅，真的收獲很多。
11. 解散前，遇見蔡森泰大哥，還邀請我們到附近的一座農園參觀，由於時間已晚，我們在農園裏稍作停留並決定下回就來此開讀書會後，大伙各自開車回家。



◎決定事項：
1. 5.21下午12點30分約在內埔昌黎祠前的廣場，大伙一起去吃飯，然後去林大哥的農場討論。
2.請各位將我之前要大家整理好的資料給我，也請大家盡快著手參訪及分及讀書心得，不然我很難在課程結束前完成部落格的製作。
3.園丁計畫分享，這是農委會舉辦的活動，關於在高雄農改場的梯次及課程,請參考我所附加的檔案高雄區農業改良場 97年度園丁計畫訓練入門班課程表
或是上網http://agrapp.coa.gov.tw/Gardener/index_800.htm